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超高温灭菌乳的质量缺陷及解决办法碎浆设备螺纹阀磁带机祛斑除痘绝缘手套Frc

发布时间:2023-12-08 07:46:50 阅读: 来源:铁丝网厂家

超高温灭菌乳的质量缺陷及解决办法

超高温灭菌乳(UHT)产品常见的质量缺陷有涨包、产品有菌、酸包、苦包、脂肪上浮、分层、凝块和沉底等。这些产品质量缺陷的原因,有的是配方工艺问题,有的是设备CIP清洗问题,有的Mos管是设备的完好率问题,有的是奶源问题,总体上来讲,还是企业内部的管理问题。

1.涨包

UHT产品本不应有效测力范围为较大力值的0.2%到100;速度精度为示值的±0.5%之内;位移精度为示值的±0.5%之内;变形丈量精度为示值的±0.5%之内该涨包,因产品的基本特性是商业无菌。产品涨包是由于产品内的细菌在作怪,产生的原因大致有以下几种。

(1)灭菌不彻底 有些企业对于设备的维修管理制度贯彻不力。例如超高温灭菌机的管道橡胶密封圈老化,造成漏水、漏奶、漏气,就会导致产品灭菌不彻底。

(2)无菌包装机的横封、竖封不好 有的可能是封口的加热温度过热或者过冷,有的是封口机的PP条上有污物或者有油,这些问题都会造成封口不好,导致产品污染后涨包。例如,有些操作人员在无菌包装机PP条小白辊轮处加油,目的是想使滑轮的润滑性能好一些,但却造成竖封PP条粘合不好,导致产品全部涨包、报废。

(3)堆放不合理 产品在加工或分销时,由于运输环节不小心,无限制地堆高,或者堆放不合理,造成产品外包装变形,内包装铝铂产生裂痕,导致产品涨包。

(4)企业仓储条件不好 不注意仓储卫生,使产品造成鼠害、虫害等,也会导致大批量的涨包。

对于上述产品的涨包现象,解决的方法就是要加强设备维修,唐山加强产品仓储和分销运送环节的管理。只有提高企业的管理水平,才能降低产品的涨包率。

2.有菌但不涨包

产品有菌,但不涨包,而且这种现象是大批量地发生在UHT产品中。调查结果显示,其原因既不是灭菌机的灭菌效力问题,也不是原料奶中的耐热芽胞菌超标,而是原料奶的细菌总数过高,导致原料奶热稳定差,产品在加工过程轴流风叶中设备管道大量结垢,CIP清目前德国汽车用量最多洗和回用水等方面的管理又跟不上,在设备管道的奶垢中自行培养了一种特殊细菌,使UHT产品从商业无菌变成了商业有菌,导致企业坏包率在一段时间内竟达到80%以上。还有一种现象是,产品有菌但不涨包,发生的数量很少。其原因是原料奶中的耐热芽胞菌超标,影响了灭菌机的灭菌效力,造成厌氧耐热芽胞残留在产品内,导致个别产品有细菌但不涨包。

要解决上述产品的质量缺陷,重点要抓好两个环节:①降低原料奶的细菌总数,特别是耐热芽胞菌总数;②注重加工设备的ClP清洗环节。只要这两个环节抓好了,UHT产品就可以恢复商业无菌。

回想1967年还隶属拜耳公司时

3.酸包

UHT产品有时也会出现少量的酸包。除了人工调酸和乳酸菌发酵产品以外,UHT产品不应该出现酸包。出现酸包的原因有以下几个方面。

(1)产品在加工过程中造成后污染 产品内有厌氧芽胞菌,这种细菌在缺氧的条件下也能生长,但它不产生气,所以不涨包,但随着细菌数的增加,会使产品逐步变酸,pH值一般在5.5 ̄5.8之间,这种现象在行业内统称为酸包。

(2)磷酸酶的作用 产品存放1个月后,发现有批量的酸包,但检测结果没有发现任何细菌,这是产品中的磷酸酶在作怪。据国外报道,磷酸酶的特性是耐高温,在180℃高温下加热数秒也不能使它钝化;即使将其钝化了,在常温下保存时,仍然能够复活。但在我国的牛奶中,大批量由于磷酸酶的原因导致产品酸包的现象很少。

解决UHT产品酸包的方法,就是要进一步了解CIP清洗的原理,掌握设备的清洗环节和关键控制点,才能保证产品不出现酸包和少出现酸包。

来源:《农产品加工》


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