简单易学的京酱肉丝,上桌就被抢光!
简单易学的京酱肉丝,上桌就被抢光!
提起京味儿,除了烤鸭,最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性,口感层次丰富,除了用豆腐皮包裹,有些地方还根据当地饮食习惯做出了改变,用生菜或薄饼包裹肉丝。卷好肉丝满满的一个肉卷,一口下去,肉料丰富,酱汁浓郁,口中既有咸香,又有解腻的葱丝,满足!
京酱肉丝虽然在北方一带吃的最多,但是在全国来说,它的受欢迎程度都非常高。选用猪的小腿部位(小里脊)做出来的肉丝最嫩,口感也最好吃,在配料上面,有大葱的辛辣味,有黄瓜的清爽味,再加上胡萝卜的色彩,已经非常丰富了,一口吃下多种味道,非常满足!
每次在饭店吃饭时,京酱肉丝一上桌,总是人们哄抢的对象,一份往往不尽兴,要点第二份。有了今天的菜谱,确定不在家试试吗?
京酱肉丝
1、准备食材:
猪里脊400克胡萝卜250克蛋清100克千张皮3张
甜面酱125克大葱2根香菜50克大蒜60克白胡椒4克
料酒7克香葱1根白糖4克水20克姜20克淀粉7克
盐3克蒜20克
2.洗净的猪里脊切丝,加入蛋清,4克淀粉,4克料酒,4克白胡椒,3克盐,抓匀后静置20分钟
3.大葱,香菜,胡萝卜切丝,香葱切丁,姜末切末
4.卷千张:取千张皮,在一端摆好小葱,香菜,胡萝卜丝,卷成圆圈
5.千张皮摆盘:卷好的千张皮每隔两厘米左右切斜刀,切好后摆盘
6.调酱汁:125克甜面酱,4克白糖,3克料酒,8克水搅拌备用
7.调淀粉汁:10克水中加入3克淀粉
8.炒肉丝:分油烧至5成熟,腌制好的肉倒入,用筷子不停划炒,直至肉丝变色
9.煮肉丝:加入调好的酱汁炒匀,酱汁烧开后加入调好的水淀粉,大火收汁
敲黑板:
●猪里脊肉洗净后放冰箱稍冷冻一下,切细丝更方便。
●围边的千张结不仅起到造型摆盘的作用,也可以和肉丝一起吃。
●如果不喜欢直接生吃薄千张,可以用水稍烫熟后使用,能去除豆腥味,吃起来也更柔软,也可以用春卷皮,看个人喜好。
●配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等,内容更丰富!
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