普洱茶多酚类polyphenols介绍_[中创#]

发布时间：2021-06-04 15:30:42 阅读：次来源：铁丝网厂家

养生之道网导读：茶道养生频道为您介绍普洱茶多酚类（polyphenols）介绍，更多有关普洱茶多酚类（polyphenols）介绍方面的内容请继续关注养生之道网或者站内搜索。……

多酚类（polyphenols）

占干物中，15-30%，茶叶浸出物中，比例最商的可溶性成分，一般茶类约30%以下，云南大叶茶类可达30-40%之间。在茶叶发酵过程中，作为氧化酵素（polyphenoloxidase）之基质，进行氧化缩合等反应，其中主要部分为儿茶素，具有苦涩味，与茶汤色，香味，口感有关。

一般认为维生素E具有高效能抗氧化作用，日本学者研究结果，末发酵茶中的多酚类其抗氧化效果高达75%，是维生素E的18倍多。