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【资讯】关于生吃鸡蛋或溏心鸡蛋的安全性问题苦荬菜

发布时间:2020-11-04 08:45:40 阅读: 来源:铁丝网厂家

溏心蛋、隔夜蛋、生鸡蛋、煮熟后有怪味的鸡蛋等真的不能吃吗?带着这些问题,我们一起来看今天的内容~~生鸡蛋或溏心蛋传言说生鸡蛋或溏心蛋不能吃。因为生鸡蛋或溏心蛋无法彻底杀死蛋内残留的细菌,食用后容易引起呕吐、腹泻等不良反应,同时,生蛋白会阻碍维生素H的吸收,严重的会导致皮疹、皮炎、脱发等情况。是这样的吗?真相是真的不能吃。因为鸡蛋容易遭受大肠杆菌、沙门氏菌的污染,尤其是母鸡体内若感染了一些致病菌,可能会转移至鸡蛋当中。另外,鸡蛋壳表面有许多透气小孔,在后期的保存和运输过程中,细菌容易穿过蛋壳污染鸡蛋。若要避免鸡蛋中的细菌对人造成危害,最有效的手段还是把鸡蛋充分煮熟。因为这些细菌的耐热性都不高,充分加热就能将细菌全部消灭。鸡蛋凝固温度在62℃上下,溏心蛋的蛋黄处于半凝固状态,说明受热温度达不到杀灭细菌的要求,存在健康风险。而生鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍维生素H的吸收。食用未完全煮熟的鸡蛋不但影响人体对鸡蛋本身营养的吸收,还会影响对一同吃下的其他食物维生素的吸收。此外,生鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶,能抑制胃肠道对蛋白质的分解吸收,由于该成分受热后会失活,所以煮熟以后的鸡蛋营养更易被人体吸收。除了细菌,寄生虫也会威胁人体健康。美国有学者研究表明,鸡卵巢中可能存在弓形虫,导致产出的鸡蛋可能有弓形虫寄生,并通过消化道黏膜侵入人体。食用未全熟的鸡蛋有导致弓形虫感染的风险。因此,吃生鸡蛋或者溏心蛋是有健康风险的。隔夜蛋有传言说隔夜蛋不能吃。是这样的吗?真相是不一定。如果鸡蛋未完全煮熟,由于营养丰富,放置一晚上容易孳生细菌,导致人体不适。但煮熟的鸡蛋如果低温保存得当,隔绝细菌接触,那放置一晚上的鸡蛋仍然是可以放心食用的。煮熟后有怪味的鸡蛋煮熟后有怪味的鸡蛋能吃吗?由于鸡蛋中的酶以及可能感染微生物的影响,会导致鸡蛋中的蛋白质逐步分解,生成硫化氢、胺类、吲哚等物质,这些成分带有特殊的气味,混合在一起散发出臭味。所以鸡蛋煮熟后如有怪味,则代表鸡蛋很可能已经变质,不应继续食用。

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